Matcha'nın parlak zümrüt yeşili rengi öncelikle benzersiz yetiştirme ve işleme tekniklerinden kaynaklanmaktadır. Bu ayırt edici renk yapay pigmentlerden kaynaklanmaz, doğal olarak oluşur.
Matcha çayının normal yeşil çaydan daha yeşil olmasının nedeni, çay bitkisinin büyümesinin sonraki aşamalarında uygulanan gölgeleme işleminden kaynaklanmaktadır. Hasattan yaklaşık 15-20 gün önce çay çiftçileri, güneş ışığına maruz kalmayı azaltmak için çay bitkilerini gölgelik ağlarla kaplarlar. Bu süreç fotosentezi önemli ölçüde engelleyerek çay yapraklarının enerji eksikliğini telafi etmek için daha fazla klorofil sentezlemesine neden olur ve sonuçta daha derin, daha yeşil bir yaprak rengi elde edilir. Ayrıca gölgeleme çay yapraklarındaki teanin içeriğini arttırır, daha taze bir tada yol açarken acı polifenollerin oranını azaltır.
İşleme açısından matcha, yeşili öldürmek için buharda pişirme yöntemini kullanır; bu yöntem, normal yeşil çay için yaygın olarak kullanılan tavada-kızartma yöntemiyle karşılaştırıldığında, klorofili daha etkili bir şekilde korur ve yüksek sıcaklıkların neden olduğu sararma veya kahverengileşmeyi önler. Son olarak, çay yaprakları son derece ince bir toz haline getirilecek şekilde taş-öğütülür ve çay yaprağının tamamı demleme sırasında doğrudan tüketilir, böylece yeşil bileşenlerinin tamamen emilmesi sağlanır.
Matcha kalitesini değerlendirmede rengin tek kriter olmadığını unutmamak önemlidir. Yüksek-kaliteli matcha tipik olarak tekdüze, canlı bir yeşil renge sahip olsa da, temel faktörler aktif bileşenlerin içeriği (EGCG ve theanine gibi) ve genel lezzet profili olarak kalır. "Ne kadar yeşil olursa o kadar iyi" ifadesinin gereğinden fazla vurgulanması yanıltıcı olabilir; Hatta bazı kalitesiz ürünler, renklendirici maddeler ekleyerek yapay olarak parlak yeşil bir renk bile oluşturabilir.
