Matcha kalitesini değerlendirmek beş boyutun kapsamlı bir değerlendirmesini gerektirir: renk, aroma, tat, işleme yöntemi ve standartlara uygunluk. Gerçekten yüksek-kaliteli matcha, canlı yeşil bir renge, taze deniz yosunu aromasına, ağızda kalan pürüzsüz ve tatlı bir tada sahip olmalı ve "kapalı yetiştirme + buharda pişirme ve sabitleme + taş öğütme" ve ulusal standart sertifikası gereksinimlerini karşılamalıdır.
Renge dikkat edin: Parlak, taze yeşil üstün kaliteyi gösterir. Yüksek-kaliteli matcha tozu parlak yeşil veya taze yeşil renkte olup, tekdüze bir renge ve parlak bir parlaklığa sahiptir. Çay çorbası demlendikten sonra koyu yeşil veya koyu yeşil renkte olacaktır. Renk sarımsı, grimsi veya zeytin yeşili ise, bunun nedeni ham maddelerin oksidasyonu, aşırı güneşe maruz kalma veya kalitesiz yeşil çay tozunun karıştırılması olabilir. Özel not: Bazı sahte matchalar, sahte yeşil bir renk oluşturmak için gıda boyası ekler; daha fazla tanımlama, aroma ve tadın dikkate alınmasını gerektirir.
Aromayı koklayın: Deniz yosunu ve bahar otu aromaları çok önemlidir. Otantik matcha, deniz yosunu, bambu yaprakları veya yumuşak çimenlerin taze ve doğal aromasını yayar. Bazı üst düzey ürünlerde-kremsi bir tatlılık veya ceviz aroması da bulunur. Aroma, küflü, bayat veya keskin yapay kokular içermeden, saf ve kalıcı olmalıdır. Kalitesiz matcha'nın karışık bir aroması vardır, kokusu yoktur ve hatta yanık tadı bile olabilir.
Tat: Hafif acı, ağızda kalan tatlı bir tat, pürüzsüz ve taneciksiz. Yüksek-kaliteli matcha taze, pürüzsüz bir tada, ağızda kalan hafif acı bir tada, neredeyse hiç burukluğa ve belirgin bir deniz yosunu aromasına sahiptir. Toz ne kadar ince olursa (800 mesh veya daha ince tavsiye edilir), çözünürlüğü o kadar iyi olur, demleme sonrasında çökelme olasılığı o kadar az olur ve tadı da o kadar zengin olur. "Parmak testi" ile bir ön karara varılabilir: az miktarda matcha alın ve hafifçe ovalayın; yüksek-kaliteli ürün talk pudrası kadar incedir, düşük kalitedeki ürün ise fark edilebilir tanecikli bir dokuya sahiptir.
İşleme Teknikleri: Üç Temel Adım Vazgeçilmezdir
Kapalı Yetiştirme: Hasattan önce 20-30 gün boyunca %90'ın üzerinde ışıkla gölgeleme, çay yapraklarında klorofil ve amino asitlerin birikmesini teşvik ederek acıyı azaltır;
Buhar Sabitleme: Yüksek-sıcaklık, kısa-süreli buharlama, canlı yeşil rengi ve besin maddelerini kilitleyerek tavada-kızartmanın neden olduğu aroma kaybını önler;
Taş Öğütme: Düşük-sıcaklıkta, doğal taş değirmen kullanılarak yavaş öğütme (40 dereceye eşit veya daha az), 800-1300 mesh inceliğe ulaşarak hassas bir toz elde edilmesini ve lezzetin korunmasını sağlar.
